Эт чочконун эт муздак бөлмө камсыздоочу

Тоңдурулган же муздатылган эттин муздак бөлмөсүнүн туура жол-жоболорун түшүнүү, эгер сиз мүмкүн болушунча таза, даамдуу жана коопсуз продукцияны кааласаңыз, маанилүү.

Зыяндуу бактериялар чийки этте мал союлган учурдан тартып өнүгүп баштайт, бул сактоо процессин укмуштуудай убакытты талап кылат.Эгер сиз этиңиздин өмүрүн мүмкүн болушунча узартууну кааласаңыз же керек болсоңуз, анда туура коопсуз сактоо жол-жоболорун сактоо абдан маанилүү.

Көбүнчө температура -18 ℃ төмөн түшүп, тамак-аш тоңуу ылдамдыгы жогору болгон, микроорганизмдер жана ферменттер негизинен кыймылын жана өсүшүн токтоткон, ошондой эле кычкылдануу өтө жай болгон.Демек, тамак-ашты узак убакытка сактоого болот жана тоңдурулган сапаты жакшыраак болот.Мындан тышкары, тоңдурулган тамак-аш да кампадагы температуранын салыштырмалуу туруктуу болушун талап кылат.Температуранын ашыкча өзгөрүшү тамактын бузулушуна алып келет.

Эт муздак бөлмөсү негизинен чочко, бодо мал жана кой сыяктуу эттин өлүктөрүн муздак иштетүү үчүн колдонулат.

1, Алдын ала муздатуу бөлмөсү
Эт ширесинин тоңуу температурасы -0,6 ~ -1,2 ℃.Союлгандан кийин өлүктүн температурасы 35 ℃ болгондо, муздак бөлмөгө жөнөтүлөт.Бөлмөнүн температурасы болжол менен 0 ~ -2 ℃.Эттин температурасы муздак бөлмөдө 4 ℃ чейин төмөндөйт.Улам кичинекей жылуулук сыйымдуулугу жана абанын жылуулук өткөрүмдүүлүк, аба агымынын ылдамдыгын жогорулатуу муздатуу ылдамдыгын жогорулатууга болот.Бирок, өтө күчтүү аба агымынын ылдамдыгы өткөн жылдын ушул мезгили менен салыштырганда муздатуу ылдамдыгын жогорулатуу мүмкүн эмес, бирок абдан кургак кичирейтүү жоготуу жана эт бетинин электр керектөөсүн жогорулатат.Ошондуктан, муздатуу процессинде, муздак бөлмөнүн жүк бөлмөсүндө шамалдын ылдамдыгы 2м / с ашпоого ылайыктуу жана жалпысынан жогоруда 0,5м / с колдонулат.Аба айлануу жолу 50 ~ 60 жолу / ч, муздатуу убактысы 10 ~ 20h.Орточо кургак дене керектөө болжол менен 1,3% ды түзөт.

2, муздатуу иштетүү
A, Температура -10 ~ -15 ℃, абанын ылдамдыгы 1,5 ~ 3м / с, муздатуу убактысы 1-4h.Бул этапта эттин орточо энтальпиялык мааниси болжол менен 40кж/кг түзөт, бул эттин бетинде муз катмарын пайда кылат.Кургак керектөөнү гана азайтпастан, муздатуу процессин да тездетет (муздун жылуулук өткөрүмдүүлүгү суудан 4 эсе көп).

B, бөлмөнүн муздак температурасы болжол менен -1 ℃, абанын ылдамдыгы 0,5 ~ 1,5 м / с, муздатуу убактысы 10 ~ 15 саатты түзөт, ошондуктан беттин температурасы акырындык менен жогорулап, ички температура акырындык менен төмөндөйт. дененин жылуулук борборунун температурасы 4 ℃ жеткенге чейин тең салмактуу болот.Бул ыкма менен муздатылган эттин түсү, жыты, даамы жана назиктиги жакшы, бул муздатуу убактысын кыскартып, кургак керектөөнү 40%тен 50%ке чейин азайтат.Төмөнкү сүрөттө этти тез муздатуу процессинин шарттары көрсөтүлгөн.